作者 |餐饮老板内参内参君
后厨锅具脏到包浆，食材过期多日
人均59元，这家网红面馆被立案调查
12月20日，徐汇市场监管视频账号发布一则#“黄鱼面刺客？！揭秘网红面馆后厨实况”视频。
视频中，该门店后厨卫生场景令人“触目惊心”：地面和锅具脏到“包浆”，调味料容器周边已发黑，店员找不到消毒柜的插头，冰箱冷藏温度设置15度（标准应是18度）、食材过期多日......
针对现场发现的问题，徐汇区市监局已立案调查，根据相关法律法规：使用超过保质期的食品原材料，将没收违法所得，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。
据悉，这是海徐汇区市场监管局针对网红餐饮店展开的突击执法检查，对象是“明呈黄鱼面馆”，视频一经发出，迅速引发网络广泛关注。
舆论焦点直指“明呈黄鱼面馆”。公开资料显示，这家位于斜土路的老牌面馆已经营十多年，近年来被多位美食博主和明星探店推荐，还被称为“上海最好吃的黄鱼面”，吸引大量游客慕名而来，成为了一家名副其实的网红宝藏店。
从消费价格看，这家店里一碗招牌黄鱼面售价55元，最贵的一碗面卖价达100元，社交平台上诸多网友称，这家面馆主打人设是“不接受差评”、“爱来不来”的差异化，在公开探店视频中，可以看到该店贴出“本店面不便宜，量力而入”、“本店出面慢，心急有事、无耐心、斤斤计较者请去别家”等标语，网友直言“老板太傲娇了”。
然而， 随着这家网红面馆后厨现状被曝光，网络涌现大量批评声音，仅大众点评显示，近日“该商户新增部分与体验无关的评价”，且多为近期差评。
当苍蝇小馆被捧成“打卡主流”
就要做好被大众监督的准备
近年来，许多街边小店、苍蝇小馆们因“地道风味”被推为打卡热点，使得门店人气和客流大增。但该新闻事件告诉我们，门店越大的曝光量，实则给自身经营带来的考验越大。
尤其是食品卫生安全问题一旦被曝光，不仅门店瞬间“塌房”，更透支着消费者的信任，败坏好感度。这给经营者和市场监管都提出了更高要求。
内参君采访了一位上海本地经营蟹黄鱼的老板，他坦言自己也关注到了这则新闻，甚至觉得有必要自己去做一个明厨亮灶的视频。“明呈黄鱼面馆是一家经营十多年的老店，甚至可以说是‘上海黄鱼面鼻祖’”他表示。
“理性来说，许多街边小店的厨房其实差不多，后厨的卫生安全情况一直都是问题。”
他也回忆了自身经历：“多年前我们一家150㎡的门店，其中80㎡都是厨房，堂食设置了50个位置，当时生意不错，日营业额最高达到过10-20万，最长排队14个小时。大闸蟹和黄鱼现杀现拆，按照这样的用量需求，每天到货量能把半个厨房堆满。但试想，一个仅80㎡的厨房，除去设备，几乎堆的都是大闸蟹和黄鱼，以及拆蟹和杀鱼的员工，好在当天能卖完，但凡过夜一天，厨房的气味就不能闻了。所以后来我们改用中央工厂和液氮冷冻，从我们的角度来看，这是既干净又标准的方式，但是难点在于，很多消费者不认同不理解这种做法。”
所以，明呈黄鱼面馆在面临大量批评的同时，也有网友直言“很多街边老店都是这款式，后厨脏乱差，但抵不住口味过得去，简直无解。”还有人坦言“五六年前就吃过，苍蝇馆子就是这个卫生了，有这个预期，不要让我看到就行。”
给网红餐饮店，再次敲响警钟
从网红餐饮的定位来看，此事件也警示：切勿只追求人设营销和流量，而忽略食品安全和日常管理。今年以来，网红餐饮的食品安全问题频发。
今年11月，江苏南通多人食用网红提拉米苏后腹泻发热，该门店被市监部门立案调查；而数月前，知名连锁烘焙品牌“黄油与面包”广州天环店，也因多名消费者食用后出现发烧、腹泻等症状被调查。
这意味着，网红光环并非“免检牌”，流量越大，责任越重。餐饮行业的核心终归是安全和品质，任何以“情怀”“口碑”为名放松卫生管理的做法，都是对消费者和自己的不负责。
对消费者而言，在追逐“打卡”和“种草”时，更要多一分理性，一家真正值得打卡的苍蝇小馆，既要具备能让人回味无穷的美食，也要尽全力保证令人安心用餐的后厨环境。
系列网红餐饮食安问题事件表明，在这个流量为王的时代，不少餐饮店忙于营造“网红人设”，却荒芜了食品安全这条生命线。